咖啡常识大科普别再点一杯“肆意”

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所属分类:咖啡
根据2015年英国BBC的报道,在过去15年中,人们对咖啡的需求量上升了43%。与此同时,美国农业部2018年最新的数据显示,中国的咖啡消费量过去4年增长近两倍,在其追踪的所有大型市场
咖啡常识大科普别再点一杯“肆意”

咖啡常识大科普别再点一杯“肆意”

  根据2015年英国BBC的报道,在过去15年中,人们对咖啡的需求量上升了43%。与此同时,美国农业部2018年最新的数据显示,中国的咖啡消费量过去4年增长近两倍,在其追踪的所有大型市场中位居首位。

  不管是明星还是普通人,无论是在工作时提神醒脑,还是在家中享受悠闲时光,喝一杯咖啡,似乎已成为一种新的流行生活方式。对于现代人来说,咖啡不仅是生活必需品,更是一种品味和格调。

咖啡常识大科普别再点一杯“肆意”

  但咖啡的种类有千百种,制作方式也花样百出。天天喝咖啡的你,真的懂咖啡吗?

  意式浓缩(Espresso),起源于20世纪初的意大利。意大利人Luigi Bezzera于1901年,发明了利用气压的浓缩咖啡机,萃取出第一杯浓缩咖啡,并因此获得了专利。

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  萃取浓缩咖啡,咖啡粉和浓缩咖啡的重量比极高,一般在1:2(18克咖啡粉萃取36克左右的咖啡液体)。对比手冲咖啡,粉和水的重量比大约是1:15。(资料来源:咖啡文化)

  一杯正宗的意式浓缩,需要在9个大气压的高压,和90-94度的水温下,加入磨得很细的咖啡粉,并在短短的30秒内萃取完成。255, 230, 61

  在极短时间内,通过剧烈的高温高压条件,萃取出小小的30ml,其香气和浓郁度都比较强烈,味苦,还原了咖啡豆本来的风味。

  如果冲制恰当,还会有会有一层丰厚且呈金黄色偏褐色的咖啡油脂(Crema)浮在表面。

  美式咖啡(Americano),又称黑咖啡,是最普通且最常见的咖啡,其实就是用热水稀释过的意式浓缩。

  二战时期,身处南欧战场的美国军人由于喝不惯浓烈的Espresso,就将热水兑入小份的浓缩咖啡,冲淡后再饮用。由于这种喝法源自于美国军人,人们便给它取名为“美式咖啡”。

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  由于美国人的生活节奏较快,许多家庭通常会使用滴漏式咖啡壶,不仅冲出来的咖啡口味淡,而且成本低、速度快且单次产能大,一次就能做2L一大壶,适合一家人饮用。

  因为这种制备方法比较随意且简单,所以在其它喝咖啡普遍的国家,美式也是相当受欢迎。

  如果你率性干练,追求自由,喜欢咖啡豆原始的味道但口味偏淡,那就选择美式咖啡吧!

  拿铁(Caffe latte),“Latte”在意大利语中是“牛奶”的含义,顾名思义,拿铁就是意大利浓缩咖啡与牛奶混合的经典之作。

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  第一杯拿铁咖啡,是由一个维也纳人,柯奇斯基制作的。在1683年,土耳其军队战败后,维也纳皇帝将土耳其军队遗留的500袋咖啡豆,作为奖赏赐给了柯奇斯基,他便在维也纳开了第一家咖啡馆。

  柯奇斯基在过滤掉咖啡渣后,加入大量牛奶,不仅减少了咖啡的焦苦,而且融入了牛奶的香甜。改良过的拿铁,深受维也纳人喜爱,并逐渐在维欧洲流行起来。

  拿铁的做法非常简单,就是在刚刚做好的Espresso中倒入沸腾的牛奶。一般在拿铁咖啡中,浓缩咖啡、牛奶、奶泡的比例通常是1 : 1.5 : 0.5,口感以牛奶风味为主,但也可依据个人的口味进行调配。

  卡布奇诺(Cappuccino),同样来自于意大利语,含义是“头巾”。圣芳济教会(Capuchin)创立于1525年,里面的修士都身穿褐色道袍,头戴小尖帽。

  意大利人认为,这款咖啡的颜色跟到道袍的颜色相似,咖啡的奶泡就像修士的小尖帽,于是便给它取名为Cappuccino。

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  卡布奇诺也是浓缩咖啡、热牛奶和一层奶泡的经典组合,它和拿铁的差别主要是牛奶和奶泡的比例不同。一般来说,在卡布奇诺中,浓缩咖啡、牛奶、奶泡的比例通常是1 : 0.5 : 1,口感以咖啡风味为主,入口更为顺滑。

  如果你偏好奶味比较重的咖啡,且享受细腻绵密的口感,那就来一杯卡布奇诺吧!

  玛奇朵(Macchiato),在意大利语中是“印记、烙印”的含义。焦糖玛奇朵是星巴克的独创饮品,它将两者咖啡的苦味和焦糖的甜味完美结合,开启了甜咖啡之旅。

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  玛奇朵咖啡的制作方法很简单,只需要在咖啡的表层加一层奶泡,不用再加牛奶。这样喝起来时,奶香只停留在唇边,咖啡的味道不会被牛奶稀释。

  星巴克的焦糖玛奇朵咖啡,则是在热牛奶中加入浓缩咖啡和香草糖浆,然后再在表面覆盖上一层风格独特的焦糖。由于密度不同,咖啡会在牛奶的上方,如果不搅拌,喝起来就有先苦后甜的感觉。

  如果你喜欢浓郁厚实的咖啡口感,又钟爱香甜的滋味,那就点一杯玛奇朵咖啡吧!

  摩卡(Cafe Mocha),是最古老的咖啡,其历史要追溯到咖啡的起源。

  摩卡是也门的港口,也是十五世纪时咖啡贸易的重要进出口据点。当时,所有的咖啡需要先集中到摩卡港,再向外输出。因此,欧洲人便把从摩卡港输出的咖啡,统称为“摩卡咖啡”。

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  摩卡咖啡的制作工艺较为复杂,在Espresso中除了加入牛奶,还加上了巧克力酱和鲜奶油。进阶版的摩卡咖啡,还会在奶泡的顶端撒上可可粉、肉桂粉等。

  由于摩卡地区所种植的咖啡豆带有巧克力的味道,所以这种在意式浓缩中融入巧克力风味的花式咖啡,也被统称为“摩卡咖啡”。

  对喜欢喝咖啡的人来说,喝咖啡更象征了一种生活情调,它既代表了摩登时代对于高品质的追求,又象征了一种惬意又享受的生活。尤其是在现代生活中,咖啡已经成为人们学习、工作和生活中必不可少的一种饮品。不管是在图书馆的自习区,白领的工作室,还是街边的咖啡店,人们手捧着一杯咖啡越来越司空见惯。

  “咖啡即人生,百人有百味”。随着咖啡品鉴能力的练习和提高,日积月累,我们不仅能品尝出咖啡中的美好滋味,也能感受到生活中无处不在的美好与惊喜。