日常手冲咖啡喜好者何如选购咖啡豆?

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所属分类:咖啡
注:以下所有图片为本人拍摄,以本人购买及品尝后个人排名排序,欢迎 试喝后交流,(第一家咖啡馆是我朋友的,确实很优秀)非广告: 答主16年10月开始自己制作手冲咖啡,凭借一
日常手冲咖啡喜好者何如选购咖啡豆?

日常手冲咖啡喜好者何如选购咖啡豆?

  注:以下所有图片为本人拍摄,以本人购买及品尝后个人排名排序,欢迎 试喝后交流,(第一家咖啡馆是我朋友的,确实很优秀)非广告:

  答主16年10月开始自己制作手冲咖啡,凭借一台正晃行平刀小飞鹰和树脂V60行走江湖。至今已消耗6包滤纸,约等于600杯咖啡。日常买网豆加当地馆豆。

  如果讲风味品鉴,那就是一个大工程,也是另一个故事,但是回答你的问题!我决定简单!粗暴!直接告诉你我怎么买好了!

  1.新鲜度*咖啡熟豆的保质期在1个月左右。如果存放时间太长。就会像其他豆类食物一样产生黄曲霉素。*风味上15天内会保存的比较好。超过15天会喝得出来一些不同的味道~*刚烘焙的豆子店家基本会养豆1-2天,若喝刚烘焙的豆喝起来会有点“燥”。但不影响食用!你也可以自己养!

  2.购买量计算*一杯咖啡消耗约15g,一天1-2杯量一周约为100g-200g左右。如果对新鲜度和风味要求高,一次可购入200g左右维持1-2周,咖啡馆与网店基本以200g装售卖。

  3.包装*答主使用的是卖啥就用啥包装,无储存罐,比较懒,包装基本对豆子影响不大。现在基本是豆袋或者瓶子。

  4.馆买和网店差别*如果是你自己认可熟悉的自家烘焙咖啡馆品控和新鲜度可能会更好,毕竟是要上单卖的豆子。而且可以试喝。*答主曾经买过便宜的小网店豆,有很多瑕疵豆,不是很良心。这个要注意哦,实体店会出现的很少。

  *山水人生咖啡馆(答主经常购买的的本地咖啡馆)烘焙师很优秀,拿过全国烘焙比赛名次。挑选豆子很厉害,国内第一批Q。公众号:山水人生咖啡馆

  *玫瑰咖啡坐标广州,在实体店买豆送喝一杯。用瓶子包装。价格适中,一瓶半磅226g¥yRce0LVzyU8¥

  *质馆咖啡上海在业界出名的咖啡馆,价格适中,烘焙质量高。¥jlNy0L40Ba0¥

  *fishercoffee一家专注网络销售的烘焙工作室,价格便宜,出品标准。¥G6B90L4aoZT¥

  第一,很苦很香,咖啡给大部分人的第一印象第二,酸感饱满类似果汁,一部分选择浅度烘焙咖啡的主要基调

  这是大部分咖啡的主要取向,采购前,可以去咖啡馆一一体验,感觉自己喜欢什么口感的,再去网络或实体店采购,就不会晕了。

  当然,喝咖啡有些像喝茶,都是晋级饮用。比如喝茶,从花茶,到绿茶,再到乌龙,红茶,最后普洱,甚至生茶,咖啡可以先从均衡开始,再到有些酸味的,再到偏苦,最后特殊,一一尝试。

  当然,不要去找所谓的贵的咖啡去喝,因为,贵但是未必适合,贵是咖啡圈里对其评价很高,采购生豆的价格也很高,所以出售也很贵,当下爱喝苦的消费者要知道,一般烘焙师不会把昂贵的偏酸的豆子烘焙特别苦后卖给你,而烘焙师一般会推荐说这款豆子贵但是很棒,希望你尝试,但是如果消费者买回来后,就是不喜欢喝酸味咖啡,这款豆子再贵再棒,也是浪费。

  买之前一定要问:豆子的味道取向,哪个产区,处理方法,如何烘焙,哪天烘焙,烘焙度如何。

  首先,产区不同,味道走向就不同,大体上,非洲一般在国内的烘焙度偏浅,以酸味为主,水果花香,美洲的豆子走均衡路线,风味突出坚果巧克力,比较厚实,除了个别的特殊处理方式的豆子,一般都是比较均衡,印尼的豆子一般都是苦为主,中国云南大部分也是追求均衡和苦为主。

  处理方法要注意:水洗豆,日晒,半水洗,这三种处理方法,以及类红酒处理法。

  烘焙注意:下单烘焙最好,最新鲜,烘焙度得掌握就看烘焙师得功夫了,看对烘焙知识的了解。

  话不多说,我曾经在我的专栏里详细写过如何挑选咖啡豆的文章,我建议你可以看看。基本遵循的原则就一个,那就是新鲜。这是链接地址

  看了前面的答案,有许多中肯的意见,但也有不少人云亦云。至于推荐购买渠道的,我只能说淘宝坑太多,越贵越容易被坑。新手先喝普通的就好,但也别买价格明显不正常的。我的标准一般是,基础款:耶加雪菲水洗G1半磅100左右,进阶款:一般庄园豆半磅150左右,高阶款:评分80-85的,精品庄园或者得奖的,半磅250-300。90分以上,艺伎之类的,不推荐单独购买,最好通过熟悉的渠道或者蹭着喝。

  相比尝试多种风味,个人建议先确立口味标准。一般用基础款豆子,多尝试不同的水分比,手法,保存条件和时间的变化,器具等等。然后先找几个大的方向,水洗和日晒的,大陆的和海岛的,高山的海拔低的,庄园豆和大路货等等方面,很多都有相当明显的对比。再往后可以慢慢找风味感觉,找评分表上面不同分项所要求的口感度。。。最后再谈风味,对比风味轮,有机会蹭蹭闻香瓶都可以。

  还有建议就是如果一个人喝,豆子最多买半磅,有卖四分之一磅最好。因为刚好够喝八次左右。豆子能买到刚烘出来的最好,虽然前面三天不好喝,可以感受火气,三天以后每天喝都会有不同的口味变化,十几天以后。。。基本新鲜的花香果香都走完了。

  精品咖啡也是一个复杂的口味体系,不同的人有不同的经验和体会。没有最好只有最适合自己。

  其实全球购的国际品牌代购是没啥意义的,除了某些冠军夹持的哈,可以买来玩玩,当口粮就稍微麻烦了,毕竟爱好者吗。

  所以淘宝上那些大大小小的烘焙商是个不错的选择,皇冠以上的店铺都比较保险。

  举个栗子,蓝山咖啡,猫屎咖啡,最耳熟能详的咖啡名称,他们都是a的下属分支,都属于阿拉比卡种

  阿拉比卡种主要就是市面上经常能喝到的咖啡豆品种,特点是味道香气上乘,特别适合饮用。基本上优质的咖啡均来自于这个品种

  罗布斯塔种主要用作速溶咖啡以及罐装咖啡,用来做咖啡因提纯的,特点是咖啡因含量高,不适合直接饮用,偶尔出现在拼配咖啡中 拼配咖啡是指将几种味道突出且不相同的咖啡搅拌在一起,让一杯咖啡的味道平衡一些

  利比里亚种主要在利比里亚,科特迪瓦等西非国家内部流通,见不到所以不多说。

  解释一下,烘焙度,打个比方来说就是炒菜,从生菜到熟菜,再到焦的一个过程

  苦味在任何烘焙度下都可能产生,只是轻重的问题,这个和烘焙技巧相关,不多赘述

  学会了挑选咖啡豆之后,小美这里还有一些小小的建议,就是刚开始买咖啡豆的话可以选择一些大品牌的豆子,比如Melitta,来自德国的百年咖啡世家,保证使用纯正的阿拉比卡咖啡豆,品质有保证,值得信赖。

  2,如果想要保守点,选择城市烘焙,偏深一些的,会避免很大一部分不成熟的烘焙咖啡者,使用浅烘焙造成的各种味觉上的不适感,而且深烘焙也适合刚开始喝咖啡的人操作器具带来的不稳定性,另一方面也能适配糖奶

  3, 如果已经对口味已经初步要求,风味已经有了自己的喜好了,建议询问有没有网商100g或者其他的试用装,能避免很多坑

  4 避免浅坑更简单的方法是价格筛选,二三十是买不到半磅像样的咖啡豆的,一般的商业生豆都买不到,不参假或者掺罗豆不可能的,除非特别的活动。

  我在缅甸,这里有三个地区产阿拉比卡咖啡豆,经过我一年多的尝试,我都是去咖啡园买烘焙机刚刚做出来的熟豆。一周的量。虽然这里超市也有现成的,但是味道没法和新烤出来的比。

  推荐线下购买,可以试喝一下或去咖啡馆喝着喜欢可以问店主购买一些,因为一开始网上买的不一定喜欢

  我看到问题中一个很关键的词“合适”,口味这个问题很难说,给题主几个建议。

  先了解不同不同咖啡大致的风味特点,选择看起来合适自己的,然后尝试不同烘焙度、不同处理方式的咖啡,这个可以帮助你去确定自己喜欢的处理方式烘焙程度(举例:浅烘的豆子一般焦苦味淡;深烘的豆子一般都有浓浓的焦苦味。水洗的豆子一般风味都相对干净;日晒的豆子一般风味更丰富)当然还有别的因素。同时埃塞俄比亚大产区的两种咖啡豆你可能只喜欢其中一个(就像我喜欢芒果这种热带水果但是极讨厌同是热带水果的榴莲)这些都需要很多很多的尝试。

  然后当你对自己喜欢的味道有一些明确的特征之后,再去买就比较简单了(虽然有可能还是会踩雷,但是总比一脸茫然到处问哪个好喝哪个不好喝强吧,毕竟个人口味真的相差甚远)去买豆子的时候要跟卖豆子的人多沟通,多了解这个豆子的信息(产地、烘焙度、处理方式等等),这个过程还是需要很多尝试,不是谁跟你说这个咖啡好喝就可以一直盯着它的,我一开始喜欢喝耶加雪啡,到现在快一年了也就喝过那一次让我惊艳的耶加雪啡,有什么办法!同一种豆子不同的烘焙师不同的咖啡师都会带来不同的结果,咖啡师自己能保证第一次冲的和第二次冲的完全一样?(这个有点细究了)

  作为普通爱好者,要学习复杂的咖啡体系有点难度,太多了,我给朋友推荐的方法就是试,找一家靠谱的精品咖啡店去尝试世界各地的不同咖啡,找到合适自己的品种(抛开个人喜好直接谈论咖啡好坏都是耍流氓),完了去网店购买,还是试,什么曼特宁,什么哥伦比亚,一袋咖啡经过合作社,出口商,港口,国内交易所,再到各个店家手里,途中经过多少环节,单纯用一个地区来辨别咖啡好坏很难的(顶级庄园的除外),否则,即使是牙买加蓝山地区的二级豆瑕疵豆,味道可能远远不如云南一些好的豆子(云南这几年的豆子品质在不断上升,82分以上豆子咖啡地我认识10多家)。所以直接要在网上辨别好的豆子,适合自己的豆子还是不太容易,最好还是多购买几家的来试试,找到适合自己的就好。

  由于每个人对酸甜苦香醇的感受不一样,所以对不同地区的豆子还有烘焙度都有自己的见解。对我而言,好的豆子第一要满足没有杂味,不好的味道,这些味道很多是不好的原豆,还有发酵加工处理不好留下来的,抛开干净明亮外的指标,其他方面就仁者见仁了,只能自己去试了。

  首先要求新鲜烘培的咖啡豆,不管是当地实体店还是网购。注意,烘培好的咖啡豆也就两个星期左右的保质期。超过这个期限,再好的豆子也白搭。其次再谈什么咖啡豆品种啊,烘焙的深浅啊。

  最后口味问题就是自己多喝多试,最好一次买两三种不同豆子来尝试,培养自己对不同豆子的敏锐度,找到适合自己的豆子和烘培度。

  这要看你自己是喜欢深烘豆的奶油,巧克力,焦糖,口感厚实,比如曼特宁,还是喜欢浅烘豆的,花香,水果调性,比如肯尼亚,耶加雪菲等

  如何辨别?货比三家,同款豆买贵的,效果不好,怼他。熟豆到手,倒出来,拿光照,单个颜色和其它有很大区别的,扔掉,单个咖啡豆整体颜色不均匀,丢掉。占比在整包里面百分之三到百分之五为可接受范围(别和我抬杠这很少,自己烘豆子来喝喝看,我不信你不挑干干净净喝)

  如何挑选?先问自己想要什么样的咖啡豆。如果不知道,让豆商推荐手冲咖啡豆,喝不到他说的效果,怼他。