何如遵循茶叶的式样来决断茶叶?

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所属分类:茶叶
干茶形状与叶底形状的形成,除了与差异数品种和栽培条件等有关外,主要是制茶技术。 条形茶,经过杀青或萎凋,使叶子除去部分水分进行揉捻,揉紧条索,经过解块理条,再进行烘
何如遵循茶叶的式样来决断茶叶?

何如遵循茶叶的式样来决断茶叶?

  干茶形状与叶底形状的形成,除了与差异数品种和栽培条件等有关外,主要是制茶技术。

  条形茶,经过杀青或萎凋,使叶子除去部分水分进行揉捻,揉紧条索,经过解块理条,再进行烘干或者炒干,烘干者茶条颖长扁直,表面毛糙,如条形红毛茶及烘青等。

  圆形茶多为绿茶,揉捻初干后再专业的斜锅中采取相互挤压的作用逐步造型,先炒三青做成虾型,然后做对锅,,做成圆茶胚,再做大锅做成紧结圆球形。

  扁形茶从杀青后就要使用压扁手法,如龙井茶的青锅,分托,抖,拓,摩,挺等手饰,才能翻成扁平光滑的特有外形。

  针状茶杀青后多系在平底锅或平底烘盒上紧条,搓揉时双手手指并拢平直,茶条从双手两侧平平落入平底锅或烘盒中,边搓条,边理直,边干燥,挺直似针,光滑圆浑。

  片形茶造型只需要保持叶片原来的形状,不弯曲折叠,如六安瓜片,炒生锅时用特制的芒花帚翻动叶子,不起搓揉卷紧作用,只是转动受热均匀,使页面平展,炒熟锅则须用扫帚轻拍压平叶子,拍压展平,而后烘干。

  颗粒形茶的制法,须用特质的揉切机具,如碎红茶的传统制法采用揉切机,先揉成条索然后切碎成颗粒。

  团块茶多系黑茶,也有砖红,绿砖。毛茶复制后经过汽蒸后灌模,再行机压或锤棒筑压成各种形状,各种团块形的茶叶均要求压紧,忌龟裂,要求形状端正,模纹清晰,棱角分明。

  通过干茶的形状来判断茶叶的种类,也是一种明智又快速的方法,大家学到了吗?