新手学沏茶

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有时无论新手怎么努力,泡的每一杯茶都不对。味道太弱吗?太苦了?也许它的味道不对?什么可能是错的? 有了这么多的建议,很容易错误地认为你做的一切都是正确的(也许你真的
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  有时无论新手怎么努力,泡的每一杯茶都不对。味道太弱吗?太苦了?也许它的味道不对?什么可能是错的?

  有了这么多的建议,很容易错误地认为你做的一切都是正确的(也许你真的是这样)。幸运的是,新手学泡茶只有四个因素对你的杯子结果有最大的影响,而且它们真的很容易记住。

  我们根本无法强调这一点。你的杯子的味道以这种简单的成分开始和结束,你决定使用什么样的水绝对会影响你的茶的味道。水具有pH值,矿物质含量和挥发性化合物,每种化合物都有助于其味道。

  例如,水中的铅可以高水平地品尝“甜味”,而钠则味道更咸。较高水平的锌或铁会使您的水更具金属味,而铜则具有更多的苦味。细菌和藻类的生长可以使你的水变成泥土,霉味,甚至鱼腥味。我们都比较熟悉氯气味。

  这并不意味着蒸馏水是最好的,相反,我们反对使用蒸馏水或纯净水。实际上,水中的一些矿物质含量对于提取茶中的美味植物化学物质是必要的。虽然可以进行更多的研究,但早期的研究表明,最好的茶水是山泉水 - 事实证明,山泉水已成为几个世纪以来制作茶叶的标准做法。

  如果你还没有使用秤来衡量你的茶叶,你可能会浪费钱。专业厨师很早就知道创建和遵循食谱是多么困难,许多人现在选择以重量而不是尺寸来展示他们的食谱。不仅一杯糖与一杯杏仁的重量差别很大,但是从一个人的杯子到下一个杯子的糖量可能会有40到50克的偏差。

  你有什么结果?你有意外吗?不仅茶的重量也各不相同,而且即使是最好的汤匙,如太平厚奎绿茶,也很难处理一些茶。

  一个好的杯茶大约使用松散的茶叶4克每6盎司 水,西方的大多数马克杯在8到16盎司之间。在尺寸方面!如果你的茶味道太弱,你很可能会用太多的水和茶叶不够!

  像水质和重量一样,水温很容易被忽视和忽视。我们已经看到很多人准备他们的茶,在炉子上放一个水壶或锅,等待水煮沸。其他人甚至猜测温度。不幸的是,温度很重要…… 很多。

  如果它太热,你会过快地提取太多错误的植物化学物质,导致一杯涩味或苦涩的茶; 如果它太酷了,你将无法提取足够的甚至是那些能够优化茶叶味道的植物化学物质。

  更复杂的是,每种类型的茶最好在不同的温度下酿造 - 如果我们是诚实的,即使是相同类型的茶,由于其他因素,例如叶子大小,收获日期和制作,也会有不同的水温建议触动。

  例如,您知道我们的手工制作的向日葵种子茶和我们的竹叶青茶在不同的温度下都更好,即使它们都是绿茶吗?

  出于这个原因,最好咨询每种茶的浸泡指南,建议通常在专家有机会确定茶的最佳温度后仔细制作。当然,味道有点主观,所以你总是被邀请自己调整温度。最重要的内容就是:严肃对待你的体温!

  时间和温度是密切相关的变量,因为调整一个可以对另一个产生影响。一些实验者甚至会在95-100°C(200-212°F)的温度下准备他们的绿茶,但是他们能够制作一个好的杯子,因为他们记得时间与温度有关,将他们的输液时间调低到只有一个微薄5-10秒。冲泡以补偿更高的温度。

  我们提到这一点,以便您可以将这两个因素视为密切相关。换句话说,如果你试图诊断为什么你的茶没有你想要的味道,只能单独调整时间或温度(不是同时) - 你知道你在做什么。

  通过我们的警告,您的输液时间非常符合您的预期:更长的输液时间将提取更多的植物化学物质,更短的输液时间将提取更少。然而,当他们认为更多的时间相当于更美味的一杯茶时,人们会遇到麻烦。那是错误的。

  正如我们之前提到的,在某些温度下,只有某些美味的化合物从茶叶中提取出来。把你的温度想象成解开茶的味道。这些口味中的一些是可取的,使您的茶味道花香,果味或草本,并且其他口味不太理想,添加药用,苦味或麝香葡萄糖成分。

  现在,在小批量,药用笔记可以提高最终的味道,但如果你的叶子上提取的,那么太多的这些化合物可能会被释放到你的茶,制作的大多是药用的味道,这是不理想的。同样地,植物的味道对我们中的一些人来说很有吸引力,但是如果我们将太多的植物味道放入我们的茶中以便它接管,它就像你正在喝一杯新鲜的草一样。

  当谈到时间时,你只需要在确定合适的温度后进行调整,并进行相应调整,你就会想到你在杯子里注意到的品酒笔记。那些特别的音符味道太强还是不够强?然后一定要分别调低您的输液时间。如果你仍然无法做到恰到好处,那么重新考虑你的体温。

  虽然在你的一杯茶中这四个因素之间肯定存在一些科学关系,但在提升你的特定杯子时,它与科学一样多。每袋茶都需要一些游戏和实验,只要你知道你在做什么,你就必须按照自己喜欢的方式进行微调。

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